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La carne ovina se caracteriza por ser una carne tierna, de color rosado, buen marmoleado y textura firme. Así mismo reúne una calidad, sabor, olor, jugosidad y terneza excepcional.

 

Es una carne magra, con poco colesterol, con elevada relación entre ácidos grasos insaturados y ácidos grasos saturados, así como una optima relación entre Omega 3 y 6 de 6:2.

 

Está enriquecida con compuestos antioxidantes y otros anticancerígenos como Betacaroteno, Vitamina E, Ácido Decosahexanoico y los Isómeros conjugados del Ácido Linoleico, estos dos últimos funcionan como protectores cardiovasculares probados.